Mida tähendab hüper-isuäratav?
Hüper-isuäratav on meeli rõõmustav toit või jook. Meie maitsepungad on koduks paljudele retseptoritele, mille aju muundab maitseteks, nagu soolane, hapu, magus, mõru ja umami.
Hüper-isuäratavad toidud on kaloririkkad ja loodud nii, et need tabavad märki, mõjutades aju „õnduspunkti“, kuid ei paku kehale erilist toiteväärtust. Maitse on muudetud nii ahvatlevaks, et keeldumise võime surutakse alla ja söömist on raske lõpetada.
Miks on maitse oluline?
Maitse on oluline, sest hea maitse julgustab meid sööma, ja me vajame elamiseks toitu. Lisaks hoiatab vastumeelne maitse toksiliste toitainete ja toidu eest, mis võivad olla meie seedesüsteemile kahjulikud.
Maitse on rohkem kui see, mida meie keel tajub. Kas teadsid, et meie meeled on seotud kognitiivse käitumisega? Uuringute kohaselt parandab maitseelamust lõhna- ja maitsestimulatsiooni kombinatsioon, ehk lõhn ja maitse kokku. See, mida ninaga tunned, mängib maitse tajumisel domineerivat rolli. Seetõttu paneb värskelt ahjust võetud küpsetise aroom suu vett jooksma. Mõnikord piisab selliseks reaktsiooniks vaid mälestuste esilekutsumisest.
Kas isuäratavus mõjutab toiduvalikut?
Jah! Toiduvalik põhineb kahel peamisel teguril: eelistus (maitsvus) ja mälu (milliseid tundeid tekitab). Isuäratavus mõjutab meie toidukäitumist ja toitumisharjumusi. Lisaks mängib see olulist rolli toidutarbimise reguleerimisel.
On laialdaselt tunnustatud teooria, et inimesed eelistavad valida kõrge kalorsusega toitu. Maitsemeeled on evolutsioonilise päritoluga. Isegi meie metsas elanud esivanemad toetusid maitsele, mis aitas neil ellu jääda, kui toitu oli vähe. Tänapäeval on kaloririkas toit odav ja kergesti kättesaadav, mistõttu on raske vastu seista soovile valida hüperisuäratavad toidud ja eelistada neile toitainerikkamaid.
Miks on hüper-isuäratav probleemiks?
Ülimaitsvad ja isuäratavad toidud on sageli oluliste toitainete, nagu kasulikud valgud ja kiudained, poolest vaesed või ei sisalda neid üldse. Samas on see toit vastupandamatult maitsev – ja see ongi probleem. Hüpe-isuäratavas toidus on ühendatud maitsemeeli erutavad koostisosad – kõrge kalori-, rasva-, suhkru- ja soolasisaldusega –, mis on loodud selliseks, et sooviksid seda toitu veel ja veel. Küllastustunnet ei teki ja toiteväärtus on madal.
Kui toit on hüper-isuäratav, annab see „preemiateateid“ stimuleerides ajule märku, kui palju sa maitset naudid ja aju veenab sind, et soovid rohkem – isegi kui sa pole näljane. Maitsed toitu ja kui see meeldib, siis ihkad rohkem. See võib põhjustada liigsöömise, ebatervisliku käitumise ja ülekaalulisusega seotud terviseprobleemide riski suurenemise.
Tõsi, me vajame elamiseks toitu. Kuid selleks, et söödud toit aitaks kehal areneda, peab see andma piisavalt energiat ehk kaloreid, aga ka vitamiine, mineraalaineid, valke ja muid olulisi toitaineid. Ideaalis peaks toiteväärtus olema palju olulisem kui ainult isuäratav maitse.
Millised on hüper-isuäratavad toidud?
Selliste toitude vastupandamatu olemus on tingitud spetsiifiliste maitsete rühmitustest: rasv, suhkur ja sool. Koostisosade kombinatsioonid (üksikuna tavaliselt suur roll puudub) on sõltuvust tekitavad, pakkudes nii ahvatlevaid maitseelamusi, et võib tekkida ebatervislik harjumus.
Sõltuvust tekitavate hüper-isuäratavate toitude vältimiseks ole ettevaatlik järgmiste kombinatsioonidega:
Rasv ja sool: peekon, burger, pitsa
Rasv ja suhkur: koogid ja küpsised
Süsivesikud ja sool: soolakringlid, kartulikrõpsud,friikartul
Mida teha, et vältida hüper-isuäratavast toidust tulenevaid terviseriske?
Tänapäevane kiire elutempo ja elustiilivalikud jätavad vähe aega toekate ja tervislike einete jaoks. Mida saad teha, et süüa vähem neid hüper-isuäratavaid toitusid?
• Kõike mõõdukalt. Pea meeles, toit ei ole vaenlane.
• Toitu 80-90% ulatuses täistoidust, toitainerikkast toidust, mis toidab sinu keha. Ja jäta 10-20% maitseelamusteks, mis pakuvad naudingut meeltele.
• Tee ise süüa, siis tead, mida sinu toit sisaldab.
• Muuda harjumuseks lugeda pakendatud toitude etikette, et teaksid toitainesisaldust ja toidu kalorsust.
• Ole teadlik ja hoidu sõltuvust tekitavatest kombinatsioonidest: rasv ja sool, rasv ja suhkur, suhkur ja sool.
• Ettevaatust Rootsi lauaga! Magu tahab seda, mida silmad näevad, seega mida suurem on toidu mitmekesisus, seda suurem on ülesöömise oht.
REFERENCES:
Yamamoto, T. (2018, October). Central mechanisms of taste: Cognition, emotion and taste-elicited behaviors. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1882761608000549
Spence, Charles. (2015, November 4). Just how much of what we taste derives from the sense of smell? https://flavourjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/s13411-015-0040-2
